Details
Allacher Cuvée Imperium 2017 - Die Trauben wurden sehr spät mit maximaler Reife geerntet. Die Trauben wurden händisch geerntet und gleich während der Ernte selektioniert. Nur sehr reife und gesunde Trauben von bester Qualität wurden zu unseren Imperium weiter verarbeitet. Die Trauben wurden gerebelt und in einen Edelstahl Maischetank eingefüllt. Nach einer Kaltmazeration von 24 Stunden wurde die Hefe zugefügt und mit der Vergärung begonnen. Die Maische wurde 10-12 mal täglich untergetaucht. Dadurch wird der Wein sehr vollmundig, extraktreich, würzig, gehaltvoll, sehr dunkel und intensiv im Geschmack. Die Vergärung dauerte 12 Tage. Nach der Vergärung blieb der Wein noch 28 Tage auf der Maische. Nur der frei vom Tank abfließende Wein(ohne Pumpe) wird für unseren Imperim verwendet. Nach zwei Tagen Zeit zum Absetzen wurde der Wein in neue Barrique gefüllt und der Säureabbau gestartet. Hier wird durch Milchsäurebakterien die rauhe Äpfelsäure zu milderen Milchsäure umgewandelt und der Gesamt Säuregehalt vermindert. Der Wein wird dadurch viel milder und geschmeidiger. Nach 12 Wochen war der biologische Säureabbau beendet und der Wein wurde abgezogen und gelüftet. Nach der Filtration wurden die Barrique wieder befüllt.
